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燕窝

 

燕窝是来自燕子的唾液,基本上是雨燕科金丝燕及其同属类以唾液凝结而成的巢窝。概括地说:燕子约有九十多种,并不是所有燕子巢都可食用。我们常见的在屋檐下衔来树枝、禾草及泥土筑成的巢是绝对不可吃的。可食用的燕窝是金丝燕、毛燕及草燕用其口水唾液筑成的窝。

 

燕窝产地

​燕窝的产地分布于东南亚一带,包括印尼、泰国、越南、马来西亚等地,不同产地的燕窝质地及口感都有所不同。

 

印尼的燕窝多数是屋燕,杂质较少、较干净,而且口感也较腍滑。印尼的燕窝产量最多,约占本港总销量八成以上。

 

泰国燕窝比较厚身、密度大、结实,浸炖需时较长,由于产量少,价格也稍高。

 

毛燕产品比较多,多数加工成燕饼出售,价格不高。由于近年即食产品大多数采用燕饼来加工生产,所以市面上燕饼干货较少,价格逐渐走高。

 

燕窝质地优良,炖后味道较浓,较清香,但产量稀少。

 

燕窝种类

燕窝主要分为以下两类:

 

(1) 屋燕

​燕子将燕巢筑在人们提供的屋子里,屋顶用木材建造,室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成,平均温度为28℃-30℃,湿度约89%- 90%,潮湿阴暗。燕子早上飞离燕屋到野外觅食至黄昏时分才回到燕屋。因为栖息环境较好,燕窝中杂质及羽毛很少、较干净,形状较完整,似船形或匙羹形。金丝燕依其颜色,分为白燕(白色)、黄燕(黄色)及血燕(红色)。白燕的口感较腍滑,而黄燕及血燕较爽口。

 

一直以来,血燕形成的原因众说纷纭。有说血燕是因为燕子进食了某些食物所致,而究竟是因为食物中的酵素、细菌、化学作用或热能所导致,各种学术理论众说不一。但现时亦有说从燕屋收集的燕子粪便,经曝晒后,与燕窝一同置存约一星期(期间燕窝盛载于胶盒内用纱布将燕窝与燕粪分隔),同样能使燕窝变成血燕。我们向多位业内人士求证后,相信市面上(包括楼上®) 的血燕可能超过九成是来自后者。

 

血燕形成的颜色转变:燕窝从白色转至黄色,再转至橙红色,最后转至红色(血燕)。黄燕的亚硝酸盐含量比白燕多,但会比血燕少。

 

(2) 洞燕

燕子巢築於山洞、岩洞及懸崖上,受到大自然氣候及天然環境所影響,燕窩的質地比較韌及硬,顏色比較深、外形不討好、雜質較多、浸燉時間較長及爽口。

 

功效:

燕窝「味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损劳瘵之圣药」。

 

燕窝含有「促进细胞分裂的激素」及「表皮生长因子」,可刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。为燕窝可助长发育、补充体力及元气、加速病后复元及增强人体对疾病的抵抗力提供​​了现代化的科学根据。燕窝中所含有的独特生物性活性蛋白分子,具有以下三种功能:

1. 促进表皮细胞的再生;

2. 增加细胞诱发的免疫功能;

3. 增加个体对X放射线损害的抗御。

 

这种活性蛋白质极易被人体吸收,也是其他食物里的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。

 

燕窝的做法对于燕窝的营养价值有很大影响。燕窝中的细胞分裂激素能在摄氏80℃左右保持活性,但加热煮滚后,营养便会流失,有损燕窝的功效与作用。这是燕窝需要用文火隔水炖的原因。

 

燕窝既可调理人体内分泌,调节机能,也可强壮身体,滋润养颜,并可供给身体热量,促进脂肪代谢。

 

谁适合吃燕窝?

 

白燕>男女老幼,一年四季均适合。滋润养颜,调理身体机能,增强人体免疫力。

 

食法

根据注册营养师建议,为配合人体吸收活性蛋白份子的份量,吃燕窝需持之以恒, 下列有两种效果更佳的食法供选择:

 

(1) 每星期进食一至两碗。

(2) 每天吃一至两汤匙。

 

 

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