燕窝

 

燕窝是来自燕子的唾液，基本上是雨燕科金丝燕及其同属类以唾液凝结而成的巢窝。概括地说：燕子约有九十多种，并不是所有燕子巢都可食用。我们常见的在屋檐下衔来树枝、禾草及泥土筑成的巢是绝对不可吃的。可食用的燕窝是金丝燕、毛燕及草燕用其口水唾液筑成的窝。

 

燕窝产地

​燕窝的产地分布于东南亚一带，包括印尼、泰国、越南、马来西亚等地，不同产地的燕窝质地及口感都有所不同。

 

印尼的燕窝多数是屋燕，杂质较少、较干净，而且口感也较腍滑。印尼的燕窝产量最多，约占本港总销量八成以上。

 

泰国燕窝比较厚身、密度大、结实，浸炖需时较长，由于产量少，价格也稍高。

 

毛燕产品比较多，多数加工成燕饼出售，价格不高。由于近年即食产品大多数采用燕饼来加工生产，所以市面上燕饼干货较少，价格逐渐走高。

 

燕窝质地优良，炖后味道较浓，较清香，但产量稀少。

 

燕窝种类

燕窝主要分为以下两类：

 

(1) 屋燕

​燕子将燕巢筑在人们提供的屋子里，屋顶用木材建造，室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为28℃-30℃，湿度约89%- 90%，潮湿阴暗。燕子早上飞离燕屋到野外觅食至黄昏时分才回到燕屋。因为栖息环境较好，燕窝中杂质及羽毛很少、较干净，形状较完整，似船形或匙羹形。金丝燕依其颜色，分为白燕(白色)、黄燕(黄色)及血燕(红色)。白燕的口感较腍滑，而黄燕及血燕较爽口。

 

一直以来，血燕形成的原因众说纷纭。有说血燕是因为燕子进食了某些食物所致，而究竟是因为食物中的酵素、细菌、化学作用或热能所导致，各种学术理论众说不一。但现时亦有说从燕屋收集的燕子粪便，经曝晒后，与燕窝一同置存约一星期(期间燕窝盛载于胶盒内用纱布将燕窝与燕粪分隔)，同样能使燕窝变成血燕。我们向多位业内人士求证后，相信市面上(包括楼上®) 的血燕可能超过九成是来自后者。

 

血燕形成的颜色转变：燕窝从白色转至黄色，再转至橙红色，最后转至红色(血燕)。黄燕的亚硝酸盐含量比白燕多，但会比血燕少。

 

(2) 洞燕

燕子巢築於山洞、岩洞及懸崖上，受到大自然氣候及天然環境所影響，燕窩的質地比較韌及硬，顏色比較深、外形不討好、雜質較多、浸燉時間較長及爽口。

 

功效:

燕窝「味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药」。

 

燕窝含有「促进细胞分裂的激素」及「表皮生长因子」，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生以及由细胞诱发的免疫功能有促进作用。为燕窝可助长发育、补充体力及元气、加速病后复元及增强人体对疾病的抵抗力提供​​了现代化的科学根据。燕窝中所含有的独特生物性活性蛋白分子，具有以下三种功能：

1. 促进表皮细胞的再生；

2. 增加细胞诱发的免疫功能；

3. 增加个体对X放射线损害的抗御。

 

这种活性蛋白质极易被人体吸收，也是其他食物里的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。

 

燕窝的做法对于燕窝的营养价值有很大影响。燕窝中的细胞分裂激素能在摄氏80℃左右保持活性，但加热煮滚后，营养便会流失，有损燕窝的功效与作用。这是燕窝需要用文火隔水炖的原因。

 

燕窝既可调理人体内分泌，调节机能，也可强壮身体，滋润养颜，并可供给身体热量，促进脂肪代谢。

 

谁适合吃燕窝？

 

白燕>男女老幼，一年四季均适合。滋润养颜，调理身体机能，增强人体免疫力。

 

食法

根据注册营养师建议，为配合人体吸收活性蛋白份子的份量，吃燕窝需持之以恒， 下列有两种效果更佳的食法供选择：

 

(1) 每星期进食一至两碗。

(2) 每天吃一至两汤匙。